Das Posthotel Rössli Gstaad bietet unter dem Titel «Cool to go» Kalbskopf, Rindskutteln und Spinat-Gnocchi zum Mitnehmen an – zubereitet, portioniert und tiefgefroren.

Wissen Sie noch, wie man einen Kalbskopf zubereitet? Wann hatten Sie zuletzt Kutteln in Ihrer Pfanne? Haben Sie schon mal geschwitzt bei der Herstellung handgemachter Spinat-Gnocci? Wenn es überhaupt je der Fall war, dann ist es vermutlich viel zu lange her.

Traditionelles für Daheim
Geschmorte Kutteln, Kalbskopf und Spinat-Gnocchi als Vegi-Alternative sind genau die Gerichte, die sich jeder, der Lust darauf hat, aus dem Posthotel Rössli Gstaad nach Hause holen kann. «Die letzten Monate haben uns gezeigt, wie wichtig Take-Away-Varianten sind. Die drei traditionellen und handgemachten Gerichte sind fertig zubereitet und portioniert, tiefgefroren und mit Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Daheim-Servieren versehen», erklärt Conroy Widmer, Besitzer des Hotelbetriebes in vierter Generation. «Und wenn es gerade nicht passt, darf es auch im heimischen Tiefkühlschrank darauf warten, serviert zu werden, ohne dass die Qualität leidet.» Auf Wunsch bekommt man Salzkartoffeln, Vinaigrette und geriebenen Käse dazu.
Und wenn einem dann beim Zubereiten zu Hause der Duft von Küchenkräutern, Gewürzen und allerlei Aromen in die Nase steigt, fühlt sich mancher in die Küche seiner Grossmutter zurückversetzt.

Gut Ding will Weile haben
Zarte Stücken vom Kalbskopf, Kutteln in rassig gewürzter Sauce und seidenfeine Gnocchi mit frischem Spinat zubereitet, bieten ein unerwartetes Geschmackserlebnis in den eigenen vier Wänden oder nach Belieben auch auf der eigenen Terrasse, ohne dass ein ganzer Vormittag zum Kochen aufgewendet werden musste. Denn das Kochen von Kutteln und Kalbskopf ist sehr zeitaufwendig und arbeitsintensiv. «Als klassische Schmorgerichte brauchen sie zwischen drei und vier Stunden Garzeit», weiss Werner von Allmen, Küchenchef im Posthotel Rössli Gstaad. «Dazu kommt die Vorbereitungszeit, in der die Zutaten verarbeitet werden». Und wer meint, Gnocchi seien schnell gemacht, der irrt, zumindest wenn sie gut sein sollen. «Gnocchi brauchen neben guten Zutaten auch Geduld» versichert Souschef Hannes Schlögelhofer. Die beiden Herren, die das Küchenzepter im Posthotel Rössli schwingen, legen grossen Wert auf saisonale Produkte, möglichst aus der Region.

Fleisch als wertvolles Produkt
Die Fleischanteile, die zunehmend in Vergessenheit gerieten, werden im Posthotel Rössli Gstaad auf eindrückliche Weise so zubereitet, dass sich auch der grösste Skeptiker die Lippen danach leckt. «In Zeiten, in denen häufig nur die besten Fleischstücke vom Tier auf den Tisch kommen, gehen Kutteln (Rindermagen) und Kalbskopf schnell vergessen», erklärt Widmer die Auswahl der Gerichte. «Die Entwicklung geht glücklicherweise wieder zurück zur Nutzung aller Teile des Tieres.» In vielen Küchen kehre man zurück zu «Nose to Tail», was soviel heisst, wie die Verwertung des ganzen Tieres anzustreben. Das Angebot der Kutteln, des Kalbskopfes und der Spinat-Gnocchi aus der Küche des Posthotels Rössli wird den Ansprüchen an Nachhaltigkeit, Herkunft und Benutzerfreundlichkeit vollkommen gerecht.

Posthotel Rössli
Promenade 10
3780 Gstaad
Telefon +41 33 748 42 42
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