Der neue Schweizermeister der Kochlernenden heisst Mateo Hoefliger. Der Saanenmösner ist im dritten Ausbildungsjahr im Casino Bern.

Wie «gusto» schreibt, traten am 26. März sechs junge Talente bei «gusto26» zum finalen Wettkochen in der Berufsfachschule Baden an und stellten ihr Können vor einer Küchen- und einer Degustationsjury unter Beweis. «Nach zweieinhalb Stunden mussten die Finalteilnehmenden eine Suppe servieren, deren Warenkorb sie erst 30 Minuten vor dem Start erfuhren.» Die selbst kreierte Suppeneinlage wiederum hätten die Lernenden im Voraus trainieren können, ebenso den Hauptgang, der eine halbe Stunde nach der Suppe parat sein musste. Als Hauptspeise mussten die Finalteilnehmenden einen Teller mit dem Motto «Best of Lamb» präsentieren. Gefragt gewesen seien zweierlei Garmethoden mit Schweizer Lammfleisch. Zusätzlich seien eine Beilage aus Getreide (inklusive Mehl) mit regionaler Herkunft, ein Schweizer Biogemüse, eine Schweizer Biofrucht und weitere Beilagen und Garnituren nach freier Wahl verlangt worden.

Mateo Hoefliger im Scheinwerferlicht
An der Siegerehrung einen Tag nach dem Wettkochen hatten im Kursaal Bern 400 geladene Gäste teilgenommen. «Am Ende des Abends stand Mateo Hoefliger im Scheinwerferlicht», heisst es in der Medienmitteilung. Der Lernende im dritten Lehrjahr vom Casino Bern habe sich im Final gegen fünf Konkurrentinnen und Konkurrenten durchgesetzt. Er habe die Jury mit seinem Gericht auf ganzer Linie überzeugt und habe die Auszeichnung sichtlich emotional entgegengenommen. «Ich bin überwältigt. Ich habe beim Kochen ein paar Fehler gemacht und hätte nie gedacht, dass es reicht», wird er zitiert. Der neue Schweizermeister der Kochlernenden dürfe sich nun auf zwei Wochen Stage in Chicago bei Grant Achatz im Restaurant Alinea freuen.

Naturverbundener Perfektionist
Mateo Hoefliger liegt die Gastronomie im Blut: Seine Eltern führen das Maison Hornberg in Saanenmöser in dritter Generation. Der 17-Jährige ist leidenschaftlich gerne in den Bergen. «Generell fasziniert mich die Vielfalt der Natur», wird er zitiert. Er sei Fan von regionaler Nose-to-Tail-Küche und halte es auf dem Teller gerne einfach, dafür auf den Punkt gebracht. Seine Lieblingszutat? Knollensellerie! «Er wächst lokal, ist preiswert, hat ein unverkennbares Eigenaroma und bietet enorm viel Verarbeitungsmöglichkeiten», wird der neue Schweizermeister zitiert.

PD/MOA